Evincer le Gluten de son alimentation n’est pas chose facile et induit forcément à une grosse remise en questionde ses habitudes alimentaires. D’autant plus que le blé sous toutes ses formes (farine, amidon, dextrose…) estomniprésent dans l’alimentation d’aujourd’hui. Du pain aux pâtisseries en passant par les pâtes, le jambon, les platspréparés, les pizzas,… et j’en passe.
Il existe pourtant tellement d’autres ingrédients que nous n’avons pas l’habitude d’utiliser. Par exemple le riz, le quinoa,le sarrasin, le millet mais également la châtaigne, la noix de coco, le tapioca, l’amande, ne contiennent pas de gluten etexistent sous différentes formes (farine, crème, lait, poudre,…).
Le gluten free diet ou régime sans gluten n’est donc pas ce que l’on peut appeler un « régime » mais plutôt une véritabledécouverte culinaire, avec des goûts, des arômes gourmands et autant de saveurs qui réveillent nos papilles.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten reconnu aujourd’hui comme l’un des allergènes majeurs est en fait un générique désignant une protéineque l’on trouve dans le blé, l’orge ou encore le seigle, le kamut et l’épeautre. C’est elle qui donne une consistanceélastique à la pâte et permet de lier les aliments entre eux pour donner une certaine cohésion à la pâte, un peucomme de la colle finalement.
D’où son utilisation intensive pour la fabrication du pain, des pâtisseries, des tartes etc… La consommation de massefait qu’aujourd’hui les grains que nous mangeons ne sont plus ceux qui poussaient à l’état sauvage mais des versionshybrides et domestiquées. De fait, ces dernières peuvent s’avérer toxiques chez de plus en plus de personnes.
Précautions incontournables
Je recommande donc aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque de bien vérifier en détails lesingrédients de chaque produit acheté afin de s‘assurer qu’aucun d’entre eux ne contienne de traces de gluten.Il faut en particulier vérifier les compositions du chocolat, du sucre glace, des poudres d’oléagineux, des laitsvégétaux ou encore des mélanges d’épices qui contiennent très souvent des traces de blé.Je vous recommande également de vous renseigner auprès des producteurs et fabricants que les farinesutilisées (riz, quinoa, millet, coco,…) sont bien obtenues dans des moulins réservés à cet effet et non utilisés pourmoudre du blé.
Ce blog vous propose de nombreuses solutions pour pallier au gluten, au lactose et autres allergènes mais Il estprimordial que toutes les recettes proposées soient adaptées suivant votre degré d’intolérance et les conseils devotre médecin.
Comment remplacer le gluten?
Pour cuisiner sans gluten et sans lactose je vais vous lister les céréales et aliments les plus fréquemmentutilisées :
CLes céréales sans gluten:
Le riz:
Le riz est l’une des rares céréales non mutée qui, à travers les siècles, est restée relativement proche de sonétat originel.
Source de minéraux, d’oligoéléments et d’acides aminés essentiels, le riz est un élément incontournable. Facile àcuisiner et nourrissant, il peut se trouver sous différentes formes (basmati, thaï, complet, demi-complet, long, collant,…).
Je vous conseille tout de même de consommer d’avantage le riz complet ou demi-complet car le riz raffiné et blancne contient quasiment plus que de l’amidon. Pour remplacer les pâtes, vermicelles et pâtes de riz sont une très bonnealternative et l’avantage est qu’ils sont très rapides à la cuisson (2 à 5 min).
Les feuilles de riz sèches peuvent servir pour faire des rouleaux de printemps que vous pouvez revisiter avec des recettesplus originales, mais également utiliser en alternative à la pâte feuilletée pour préparer toutes sortes de petits farcis sucréset/ou salés.
Le quinoa:
Faisant partie de la famille des épinards et de la betterave, le quinoa est originaire des Andes.
Ultra riche en protéines végétales en magnésium, en fer et en acides gras essentiels, le quinoa est apprécié pour sagrande qualité nutritionnelle. Savourez-le aussi bien en salade qu’en accompagnement de plats en sauce.
Le sarrasin:
Riche en protéines, magnésium et antioxydants, le sarrasin est également apprécié pendant les saisons froidespour ses vertus reminéralisantes et réchauffantes.
A savourer en galette.
Le maïs:
Je ne suis pas tellement fan du maïs. Cette céréale est relativement pauvre en acides aminés essentiels. Le maïsest effectivement un ingrédient pouvant rendre service lors d’un régime sans gluten, mais il est important de savoirqu’elle fait partie des céréales mutées et donc actuellement très loin de son état originel.Il m’arrive parfois de l’utiliser en semoule ou en salade dans des recettes estivales. Mais attention de ne pas en abuser!
FLes farines sans gluten:
Les farines que j’utilise le plus fréquemment sont les suivantes :
La farine de riz:
Complète ou demi complète, la farine de riz est celle que j’utilise dans la plupart de mes recettes sucrées et saléesde gâteaux et tartes sans gluten. Son goût neutre permet de facilement la mélanger aux autres farines sans gluten.C’est LA farine à toujours avoir dans son placard.
La farine de châtaigne:
Appréciée pour sa douceur, elle donne un petit goût sucré à vos préparations. Pour ma part je l’utilise encomplément de la farine de riz dans les recettes sucrées. Par contre, attention au dosage car cette farine est ultranourrissante.
La farine de coco:
Je l’adore, elle est riche en fibres et donne un goût subtil de coco aux recettes. Je l’utilise pas mal dans mes recettes sucrées mais elle est parfaite pour le sucré / salé également.
La farine de quinoa:
Son parfum étant très prononcé il est préférable de l’utiliser en complément avec la farine de riz. Pour ma part, jepréfère l’utiliser dans mes recettes salées. Elle est par exemple parfaite pour faire le pain sans gluten!
Mais nombreux sont ceux qui l’utilisent également dans les recettes sucrées. Je vous recommande tout de même de lamarier avec un ingrédient qui à un goût bien prononcé (chocolat, crème de marron,…) afin d’équilibrer le tout.
La farine de teff:
Tout comme la farine de quinoa, la farine de teff est idéale pour le pain car elle est l’une des seules à apporter de l’élasticité a votre pâte, ce qui facilite son pétrissage.
D’autres explications et astuces pour la cuisine sans gluten et sans lactose sont à venir.
N’hésitez donc pas à revenir régulièrement jeter un oeil à cette page 😉
Délicieusement.
V.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten reconnu aujourd’hui comme l’un des allergènes majeurs est en fait un générique désignant une protéineque l’on trouve dans le blé, l’orge ou encore le seigle, le kamut et l’épeautre. C’est elle qui donne une consistanceélastique à la pâte et permet de lier les aliments entre eux pour donner une certaine cohésion à la pâte, un peucomme de la colle finalement.
D’où son utilisation intensive pour la fabrication du pain, des pâtisseries, des tartes etc… La consommation de massefait qu’aujourd’hui les grains que nous mangeons ne sont plus ceux qui poussaient à l’état sauvage mais des versionshybrides et domestiquées. De fait, ces dernières peuvent s’avérer toxiques chez de plus en plus de personnes.
D’où son utilisation intensive pour la fabrication du pain, des pâtisseries, des tartes etc… La consommation de massefait qu’aujourd’hui les grains que nous mangeons ne sont plus ceux qui poussaient à l’état sauvage mais des versionshybrides et domestiquées. De fait, ces dernières peuvent s’avérer toxiques chez de plus en plus de personnes.
Précautions incontournables
Je recommande donc aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque de bien vérifier en détails lesingrédients de chaque produit acheté afin de s‘assurer qu’aucun d’entre eux ne contienne de traces de gluten.Il faut en particulier vérifier les compositions du chocolat, du sucre glace, des poudres d’oléagineux, des laitsvégétaux ou encore des mélanges d’épices qui contiennent très souvent des traces de blé.Je vous recommande également de vous renseigner auprès des producteurs et fabricants que les farinesutilisées (riz, quinoa, millet, coco,…) sont bien obtenues dans des moulins réservés à cet effet et non utilisés pourmoudre du blé.
Ce blog vous propose de nombreuses solutions pour pallier au gluten, au lactose et autres allergènes mais Il estprimordial que toutes les recettes proposées soient adaptées suivant votre degré d’intolérance et les conseils devotre médecin.
Ce blog vous propose de nombreuses solutions pour pallier au gluten, au lactose et autres allergènes mais Il estprimordial que toutes les recettes proposées soient adaptées suivant votre degré d’intolérance et les conseils devotre médecin.
Comment remplacer le gluten?
Pour cuisiner sans gluten et sans lactose je vais vous lister les céréales et aliments les plus fréquemmentutilisées :
CLes céréales sans gluten:
Le riz:
Le riz est l’une des rares céréales non mutée qui, à travers les siècles, est restée relativement proche de sonétat originel.
Source de minéraux, d’oligoéléments et d’acides aminés essentiels, le riz est un élément incontournable. Facile àcuisiner et nourrissant, il peut se trouver sous différentes formes (basmati, thaï, complet, demi-complet, long, collant,…).
Je vous conseille tout de même de consommer d’avantage le riz complet ou demi-complet car le riz raffiné et blancne contient quasiment plus que de l’amidon. Pour remplacer les pâtes, vermicelles et pâtes de riz sont une très bonnealternative et l’avantage est qu’ils sont très rapides à la cuisson (2 à 5 min).
Les feuilles de riz sèches peuvent servir pour faire des rouleaux de printemps que vous pouvez revisiter avec des recettesplus originales, mais également utiliser en alternative à la pâte feuilletée pour préparer toutes sortes de petits farcis sucréset/ou salés.
Le quinoa:
Faisant partie de la famille des épinards et de la betterave, le quinoa est originaire des Andes.
Ultra riche en protéines végétales en magnésium, en fer et en acides gras essentiels, le quinoa est apprécié pour sagrande qualité nutritionnelle. Savourez-le aussi bien en salade qu’en accompagnement de plats en sauce.
Le sarrasin:
Riche en protéines, magnésium et antioxydants, le sarrasin est également apprécié pendant les saisons froidespour ses vertus reminéralisantes et réchauffantes.
A savourer en galette.
Le maïs:
Je ne suis pas tellement fan du maïs. Cette céréale est relativement pauvre en acides aminés essentiels. Le maïsest effectivement un ingrédient pouvant rendre service lors d’un régime sans gluten, mais il est important de savoirqu’elle fait partie des céréales mutées et donc actuellement très loin de son état originel.Il m’arrive parfois de l’utiliser en semoule ou en salade dans des recettes estivales. Mais attention de ne pas en abuser!
FLes farines sans gluten:
Les farines que j’utilise le plus fréquemment sont les suivantes :
La farine de riz:
Complète ou demi complète, la farine de riz est celle que j’utilise dans la plupart de mes recettes sucrées et saléesde gâteaux et tartes sans gluten. Son goût neutre permet de facilement la mélanger aux autres farines sans gluten.C’est LA farine à toujours avoir dans son placard.
La farine de châtaigne:
Appréciée pour sa douceur, elle donne un petit goût sucré à vos préparations. Pour ma part je l’utilise encomplément de la farine de riz dans les recettes sucrées. Par contre, attention au dosage car cette farine est ultranourrissante.
La farine de coco:
Je l’adore, elle est riche en fibres et donne un goût subtil de coco aux recettes. Je l’utilise pas mal dans mes recettes sucrées mais elle est parfaite pour le sucré / salé également.
La farine de quinoa:
Son parfum étant très prononcé il est préférable de l’utiliser en complément avec la farine de riz. Pour ma part, jepréfère l’utiliser dans mes recettes salées. Elle est par exemple parfaite pour faire le pain sans gluten!
Mais nombreux sont ceux qui l’utilisent également dans les recettes sucrées. Je vous recommande tout de même de lamarier avec un ingrédient qui à un goût bien prononcé (chocolat, crème de marron,…) afin d’équilibrer le tout.
La farine de teff:
Tout comme la farine de quinoa, la farine de teff est idéale pour le pain car elle est l’une des seules à apporter de l’élasticité a votre pâte, ce qui facilite son pétrissage.
Le riz:
Le riz est l’une des rares céréales non mutée qui, à travers les siècles, est restée relativement proche de sonétat originel.
Source de minéraux, d’oligoéléments et d’acides aminés essentiels, le riz est un élément incontournable. Facile àcuisiner et nourrissant, il peut se trouver sous différentes formes (basmati, thaï, complet, demi-complet, long, collant,…).
Je vous conseille tout de même de consommer d’avantage le riz complet ou demi-complet car le riz raffiné et blancne contient quasiment plus que de l’amidon. Pour remplacer les pâtes, vermicelles et pâtes de riz sont une très bonnealternative et l’avantage est qu’ils sont très rapides à la cuisson (2 à 5 min).
Les feuilles de riz sèches peuvent servir pour faire des rouleaux de printemps que vous pouvez revisiter avec des recettesplus originales, mais également utiliser en alternative à la pâte feuilletée pour préparer toutes sortes de petits farcis sucréset/ou salés.
Le quinoa:
Faisant partie de la famille des épinards et de la betterave, le quinoa est originaire des Andes.
Ultra riche en protéines végétales en magnésium, en fer et en acides gras essentiels, le quinoa est apprécié pour sagrande qualité nutritionnelle. Savourez-le aussi bien en salade qu’en accompagnement de plats en sauce.
Le sarrasin:
Riche en protéines, magnésium et antioxydants, le sarrasin est également apprécié pendant les saisons froidespour ses vertus reminéralisantes et réchauffantes.
A savourer en galette.
Le maïs:
Je ne suis pas tellement fan du maïs. Cette céréale est relativement pauvre en acides aminés essentiels. Le maïsest effectivement un ingrédient pouvant rendre service lors d’un régime sans gluten, mais il est important de savoirqu’elle fait partie des céréales mutées et donc actuellement très loin de son état originel.Il m’arrive parfois de l’utiliser en semoule ou en salade dans des recettes estivales. Mais attention de ne pas en abuser!
FLes farines sans gluten:
Les farines que j’utilise le plus fréquemment sont les suivantes :
La farine de riz:
Complète ou demi complète, la farine de riz est celle que j’utilise dans la plupart de mes recettes sucrées et saléesde gâteaux et tartes sans gluten. Son goût neutre permet de facilement la mélanger aux autres farines sans gluten.C’est LA farine à toujours avoir dans son placard.
La farine de châtaigne:
Appréciée pour sa douceur, elle donne un petit goût sucré à vos préparations. Pour ma part je l’utilise encomplément de la farine de riz dans les recettes sucrées. Par contre, attention au dosage car cette farine est ultranourrissante.
La farine de coco:
Je l’adore, elle est riche en fibres et donne un goût subtil de coco aux recettes. Je l’utilise pas mal dans mes recettes sucrées mais elle est parfaite pour le sucré / salé également.
La farine de quinoa:
Son parfum étant très prononcé il est préférable de l’utiliser en complément avec la farine de riz. Pour ma part, jepréfère l’utiliser dans mes recettes salées. Elle est par exemple parfaite pour faire le pain sans gluten!
Mais nombreux sont ceux qui l’utilisent également dans les recettes sucrées. Je vous recommande tout de même de lamarier avec un ingrédient qui à un goût bien prononcé (chocolat, crème de marron,…) afin d’équilibrer le tout.
La farine de teff:
Tout comme la farine de quinoa, la farine de teff est idéale pour le pain car elle est l’une des seules à apporter de l’élasticité a votre pâte, ce qui facilite son pétrissage.
Sources et inspirations:
Sosgluten.ca
Sansgluten.info
Intolerancegluten.com
Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans œufs de Valérie Cupillard.
Mes petites recettes magiques pour allergiques et intolérants, des éditions LEDUC.S EDITIONS.
Recettes de fêtes par Eva Claire Pasquier